Postres navideños para tu mesa de Navidad

Catering Casa de Pías te los trae directos del horno y te cuenta cuantas variedades existen, origen y porqué solo en Navidad.

 Nuestro repostero de confianza nos ha preparado una tradicional y artesanal selección de turrones y nos cuenta su procedencia y variedades.

Elaboraciones artesanales con productos de temporada, coco, yuzu, avellanas, pera, castañas, membrillo, son algunas de las propuestas de nuestro repostero.
Al turrón, Alejandro Montes le pone coco y yuzu. ¿Gula o lujuria?

Panettone con chocolate negro, turrones, polvorones, mazapanes, nueces de macademia, macarons y trufas son algunas exquisiteces de esta temporada.

Y bien,  como comentamos anteriormente, ¿sabéis cuantas variedades existen, y porqué los tomamos? 

El turrón desembarca en nuestras mesas con profusión una vez al año. Se elabora de forma clásica con miel, azúcar y almendras enteras, tanto con la película que las recubre como sin ella, o molidas. Es, por tanto, dulce. Podemos encontrarlo blando o duro. Con forma de tableta rectangular o de torta. Y es un clásico de la gastronomía navideña española, indispensable llegado el inverno.

¿De dónde es el turrón?

Este dulce consolidado en nuestro país desde hace siglos, verdadero patrimonio gastronómico, tiene mucha más historia de la que podemos pensar.

Una gran parte de los estudiosos localizan sus orígenes en la península arábiga, allá por el siglo XI, con el nombre de turun.

El tratado De medicinis et cibis semplicibus, escrito por un médico árabe, es el que ofrece la pista. La teoría apuntaría su llegada a tierras ibéricas e itálicas, donde tuvo épocas de notable esplendor, de la mano de los musulmanes.

Varios trozo de turrón

 

El turrón surgió como respuesta a un concurso para buscar un alimento que aguantase largos periodos sin deteriorarse y el nombre por su autor, un confitero de apellido Turrons.

Sin embargo, más allá de leyendas, historias y documentación que puedan ofrecernos pistas sobre sus orígenes, lo cierto es que casi cualquier territorio con el binomio miel-almendras en su campo podría ser el responsable de alumbrarlo. Esencialmente, las costas mediterráneas y Al-Ándalus, donde otros dulces utilizaban los mismos ingredientes.

A día de hoy, lo único cierto es que solamente Francia, Italia, algunos países hispanos por influencia española y la propia España elaboran turrón, siendo nuestro país el líder indiscutible tanto en producción como en consumo.

¿Porqué tomamos turrón en Navidad?

Si contar la historia del turrón resulta complicado porque no hay una, sino varias historias y sobre ninguna hay certeza absoluta, cuando hablamos de las razones que nos llevan a consumir tradicionalmente esta exquisitez en épocas navideñas nos encontramos con la misma circunstancia.

Varias narraciones nos dejan ver que viene de antiguo, arrojan alguna pista que nos puede hacer creer el por qué de la concentración de su disfrute en Navidad, pero naturalmente no nos aseguran nada.

Lo más lógico es pensar que dado el elevado coste de los ingredientes empleados en su elaboración, la miel y las almendras, el turrón fuese un alimento reservado a ocasiones especiales.

Al igual que el marisco es degustado por muchas familias solamente cuando el árbol de Navidad reina la casa y en muy determinadas cenas o comidas, con el turrón pasaba exactamente lo mismo.

No obstante, en diferentes escritos podemos hallar posibles razones por las cuales la tradición es la que es. En el siglo XVI el escritor, gastrónomo y cocinero del rey Felipe II, Antonio Martínez Montiño, tenía por costumbre servir en la mesa real turrones durante las celebraciones navideñas.

El pueblo, entonces, podría haber seguido las costumbres de su monarca.

Un mousse de turrón

¿Sabéis cuántos tipos de turrones existen?

Gran variedad, además del más clásico turrón blando o de Jijona y turrón duro o de Alicante, en el mercado se encuentran otras elaboraciones artesanales y creativas:

Turrón de Agramunt

 A diferencia del duro más habitual, esta preparación incluye avellanas enteras en lugar de almendras, aunque a veces también puede añadirlas a la receta. Eso sí, solamente de la variedad marcona.

Turrón de yema tostada

 Tradicional en tierras catalanas, e inspirado por el sabor de la crema catalana, es el resultado del aprovechamiento de las yemas que quedaban para el deshecho al emplear las claras en los turrones duros.

Turrón de Cherta

 Básicamente este turrón es como el duro tradicional, solo que puede cambiar las almendras por las avellanas y siempre se presenta en formato circular, como una torta.

Turrón tradicional y otros nuevos

Turrones de sabores

Por supuesto los de sabores, que aunque generalmente no siguen recetas tradicionales y suelen ser en esencia bombones de cacao o mazapanes, son llamados también turrones. Así tenemos turrones de chocolate, turrones de coco, turrones de trufa, turrones de mazapán, turrones de fresas y nata, turrones de nata y nueces, turrones con fruta escarchada, turrones a la piedra o incluso turrones de pistacho.